鹵肉可以混合各種肉嗎？
這個(gè)話(huà)題有點(diǎn)深度，我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn) 。
這個(gè)問(wèn)題要具體分析對(duì)待，理論上將某些肉制品是可以在一起的，例如我們業(yè)內(nèi)有一句話(huà)：雞借鴨的香，鴨借雞的鮮 。這說(shuō)明這兩種肉質(zhì)可以在一起，但是這只是理論上，因?yàn)橐坏?shí)際操作，還得看香辛料散發(fā)的香味與肉制品本身香味結(jié)合是否好吃 。
【鹵肉可以混合各種肉嗎?】做鹽水鹵的同行，可能有人發(fā)現(xiàn)，鴨和鵝就不能在一起，在一起會(huì)出現(xiàn)騷臭味 。
理論上講，我個(gè)人覺(jué)得，每一個(gè)配方都有相對(duì)應(yīng)的肉制品原料和工藝流程 。
也就是說(shuō)：每一個(gè)傳統(tǒng)的優(yōu)秀香辛料配方，是前輩們無(wú)數(shù)代總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，往往是只對(duì)應(yīng)某一種肉制品原料，例如：某個(gè)配方，只能做豬頭肉，如果做其他肉制品香味就不會(huì)好，因?yàn)檫@個(gè)配方是真對(duì)豬肉制品而不斷改良的，并且有一套專(zhuān)門(mén)真對(duì)豬肉的制作工藝 。
但是有時(shí)候它也一定適合所有的豬肉制品，例如：大腸，豬肝；如果都在一個(gè)鍋中鹵，就會(huì)出現(xiàn)豬騷味，所以某些配方，大腸，豬肝還得分開(kāi)做 。（當(dāng)然有些地方他就喜歡這一種味，那就不需要分開(kāi)了）
但是實(shí)際上來(lái)說(shuō)，還應(yīng)該嘗試以后才能得出結(jié)論 。
例如：麻辣鹵水，特別是麻辣鴨脖類(lèi)，實(shí)際上一鍋中，出現(xiàn)整個(gè)鴨附件為主，然后又混鹵，雞附件，部分豬附件，牛肉，牛肚，牛蹄筋，兔子頭，鵝翅等都是正常現(xiàn)象 。
但是也得看具體操作，例如：有些同志，麻辣鴨脖中混合了牛肉，牛肉量少了感覺(jué)不到什么不對(duì)勁，但是量稍微大了，會(huì)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)膻味，其實(shí)我個(gè)人覺(jué)得這主要是對(duì)肉制品腥膻味道去除還沒(méi)有把控好導(dǎo)致的原因，而并非是混鹵的原因 。
題主問(wèn)的這個(gè)問(wèn)題，我覺(jué)得沒(méi)有正式答案存在，答案應(yīng)該是題主，根據(jù)自己手中的配方，去實(shí)踐 。
例如：我剛才說(shuō)的麻辣鹵水，但是并不是每一個(gè)人都是同樣配方，我們使用的香辛料配方配料不同，我和你做出來(lái)的效果就會(huì)不同 。
另外：所謂的紅鹵，白鹵，黃鹵那只是根據(jù)顏色判斷的統(tǒng)稱(chēng)，并非是世人都采用同一個(gè)配方和制作工藝流程，所以得根據(jù)自己手中掌握的配方和流程去實(shí)踐，才能得出屬于你的答案 。
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