干鍋蝦用基圍蝦和小龍蝦好吃，干鍋蝦是否好吃還有重要的一點是干鍋底料要選好 。做法
1、將大蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切??；香菜切碎 。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味 。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發(fā)白 。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段，炒出香味 。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻 。
【干鍋蝦用什么蝦好吃】6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸 。
7、下香菇燒約兩分鐘 。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘 。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌 。
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