1、把肉切開(kāi) ， 肥瘦分開(kāi) 。
2、鍋里倒少量的油 ， 加適量料酒 ， 加入肥肉先炒 ， 肥肉本身就能榨出油來(lái) ， 所以不需要多放 。
3、肥肉的邊卷起來(lái)的時(shí)候 ， 再放入瘦肉 。喜歡吃脆的童鞋可以多炒一會(huì)兒肥肉 。
4、快速翻炒肉 ， 大概到七八分熟的程度停下 ， 加入青椒 。
5、青椒如果炒太熟了 ， 營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失 。所以加入青椒后翻炒數(shù)下 ， 就先盛起來(lái)吧 。
6、利用鍋內(nèi)剩下的油 ， 油不夠了就倒入新油 ， 加兩勺郫縣豆瓣醬 ， 翻炒 ， 到聞得到香味就OK 。
7、這步一定要拿準(zhǔn)了 ， 不然會(huì)很咸 。
【回鍋肉的家常做法詳解 教你做出美味的回鍋肉】8、加入之前的半成品回鍋肉 ， 翻炒到徹底肉熟 ， 起鍋 。
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