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咸菜怎么做好吃?( 二 )

云知道咸菜


將黃瓜洗凈 ， 切開 ， 把籽去掉 ， 晾至半干 ， 然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中 ， 密封15天可 。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克 ， 涼開水1500克 ， 干紅辣椒100克 ， 鹽250克 ， 白酒50克 ， 五香粉50克 ， 醬油20克 。
1、將黃瓜洗凈 ， 先用25%的鹽水泡2小時 ， 撈出后瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi) ， 再將黃瓜放入 ， 蓋上壇蓋封口 ， 泡10天即成 。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克 ， 白糖800克 ， 松開 300克 ， 鹽300克 ， 生姜10克 ， 八角6克 。
1、將蓮藕洗凈泥土去皮 ， 切片 ， 用鹽腌1小時 ， 壓干水分；
2、將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘 ， 晾涼后 ， 同蓮藕一起倒壇中 ， 約4-5天后即可食用 。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克 ， 食鹽50克 ， 豆瓣醬150克 。
1、把萵筍削去外皮 ， 洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬 ， 置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上 ， 重新放入小缸內(nèi) 。醬制3-4天后 ， 即可食用 。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻 ， 以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制 ， 可揀去豆瓣渣曬干 ， 儲存在壇子內(nèi) ， 經(jīng)久不壞 。
此菜味道鮮美、醬香味濃 ， 可與四川榨菜媲美 。
酸白菜
白菜5000克 ， 辣椒100克 ， 鹽500克 ， 生姜250克 ， 米醋1000克 。
將白菜去老葉洗凈切成條 ， 晾至半干 ， 放入壇中 ， 加入調(diào)料拌勻 ， 腌約2天即可 。
腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量 。
1、把白菜去掉老幫、黃葉 ， 沖洗干凈 ， 一切兩半 ， 用適量鹽水浸泡2天 ， 撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂 ， 洗凈切蒜末 。蘋果、白梨洗凈切碎 。鮮魚洗干凈剁碎 ， 加入干辣椒末 ， 用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻 ， 然后碼擺在凈缸中 。把缸埋在地下 ， 周圍用草墊好 ， 留20%出地面 ， 然后密封 ， 用草蓋嚴(yán) ， 保持在4度左右 ， 待15-20天即可食用 。
泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克 ， 涼鹽開水1000克 ， 白酒100克 ， 干辣椒30克 ， 糖8克 ， 鹽25克 ， 花椒3克 。
1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干 ， 然后切成適當(dāng)?shù)拈L條 ， 放置室外晾曬至發(fā)蔫；
2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中 ， 倒入鹽水 。壇邊用水密封保存5天后 ， 即可食用 。
泡糖蒜鮮蒜3000克 ， 白糖1200克 ， 鹽70克 。1、將蒜去老皮 ， 碼入干凈的小缸內(nèi) ， 碼時一層蒜撒一層鹽 ， 3000克撒（50克）鹽 ， 最后在上面澆上（100克）清水 ， 腌泡12個水里后 ， 往蒜缸里浸清水 ， 淹沒蒜面 。要隕3天換一次水連續(xù)天 ， 以除蒜辣味；2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi) ， 撒入白糖 ， 用手將糖均勻地搓在蒜上 ， 然后把蒜裝入壇中 ， 每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；3、用清水（300克） ， 鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中 ， 然后用兩層紗布封住壇口 ， 用細(xì)繩所緊 ， 放置陽涼處約50天即可 。

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