熬制傳統(tǒng)淮南牛肉湯，首先需要過去那種農(nóng)家耕地“黃?！钡呐９?、牛肉，鍋中附以多種中藥香料組成的“香料包”，大火燒開，小火熬制三小時以上，才能吊出濃郁原味的牛肉湯 。
現(xiàn)在市面上很難見到幾十年前那種農(nóng)家飼養(yǎng)用來“耕地”的黃牛 。新鮮牛肉已經(jīng)賣到每斤35元以上價格，還是經(jīng)過“注水”的品種肉牛 。這種牛肉和牛骨熬制的牛肉湯，再也回不到過去的味道，放什么牌子的味精或雞精都沒用！
【淮南正宗牛肉湯用什么牌子雞精好?】現(xiàn)在街面上的小吃攤熬制牛肉湯大多用“冷凍牛骨”化凍后熬制，加上大量味精淮南本地“淮健牌”味精，或“大橋牌”雞精，最重要的是外加青島產(chǎn)各種“牛肉香膏”，熬制牛肉湯時湯鍋中加上一大袋各種傳統(tǒng)中藥組成“香料包”，過兩小時以上熬制，一鍋“商品板”淮南牛肉湯就[ok]了，這種已經(jīng)失去了牛肉湯的“靈魂” 。
想喝幾十年前的傳統(tǒng)牛肉湯，只有在美食大神們的家中品嘗 。
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