5、把雞在鹵水中三浸三提后就把整只雞放進(jìn)鹵水中，然后再把玫瑰露酒加進(jìn)鍋內(nèi)，記住，玫瑰露酒不能加太早，因?yàn)槊倒迓毒票容^容易揮發(fā)，加太早的話起到的作用就小了，所以我們要等雞下鍋后我們?cè)偌?。玫瑰露酒加進(jìn)去后就加蓋，繼續(xù)用小火煮5分鐘 。5分鐘后就關(guān)火再燜上25分鐘，也就是說(shuō)我們要用余溫把雞燜熟，可以用筷子在肉厚的地方插下去，然后沒(méi)有血水帶出來(lái)，那么就說(shuō)明已經(jīng)可以出鍋了 。
這樣一道鮮香濃郁的豉油玫瑰雞就做好了，雞肉入味，口感細(xì)膩，特別好吃 。
技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：1、這種做法不加鹵料和玫瑰露的話就和白斬雞的做法差不多，不加玫瑰露的話就和豉油雞的做法差不多，所以這也就是一個(gè)白斬雞和豉油雞的升級(jí)版本 。
2、在制作之前一定要把雞處理干凈，把主要的腥味來(lái)源要清理干凈，還有雞皮上會(huì)有些小絨毛也一定要拔干凈 。
3、家里沒(méi)有深一點(diǎn)的鍋就用平常炒菜的鍋，但是我們?cè)谥箅u的時(shí)候就要改變下時(shí)間了，還是要先三浸三提，然后加蓋用小火煮15分鐘，在這15分鐘內(nèi)，每隔5分鐘就要把雞翻面 。15分鐘后關(guān)火再燜上10分鐘 。具體的時(shí)間還是要根據(jù)雞的大小和老嫩來(lái)定 。
4、如果家里找不齊這些香料的話，少上2-3種問(wèn)題都不大，沒(méi)有紅曲米可以加點(diǎn)老抽來(lái)上色 。
5、剛出鍋時(shí)它的顏色會(huì)比較淺，但是你放上一些時(shí)間后它的表皮顏色會(huì)越來(lái)越深 。如果是用老抽來(lái)上色的出鍋時(shí)的顏色就定型了 。
6、豉油玫瑰雞出鍋后等冷卻后再斬件 。鹵汁用漏勺把所有的料渣過(guò)濾掉，可以把鹵汁淋在雞肉上 。
結(jié)語(yǔ)：能成為經(jīng)典的廣府名菜，一定是大部分食客喜歡的，也一定是吃了還會(huì)想吃的 ?？吹竭@色、香、味俱全的美味肯定想吃了吧！
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