【腌菜放白酒的用處腌菜放白酒的用處是什么】腌菜放白酒的作用一個是調(diào)味，另一個是防腐 。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，加白酒會起到消毒、殺菌的作用 。同時加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味 ， 味道也不會太酸 。
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