清燉魚是一道營養(yǎng)豐富、口感鮮美的家常菜，適合各類型人群 。無論是老人、幼兒還是學生，都能食用，且非常容易消化吸收 。清燉魚含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及核酸，對身體有益 。下面，就讓我們一起來學習清燉魚的做法吧 。
做清燉魚的食材搭配非常多，但普遍采用的是用鮮鯽魚、草魚和鯉魚 。這三種魚肉質細嫩、味道鮮美，并且價格相對便宜 。下面就以鯽魚為例，講述下清燉魚的步驟 。
第一步，選購好鮮鱖鯽魚
【2000字 清燉魚怎么做？ 詳細步驟與技巧】如果想做一道鮮美可口的清燉魚，必須從魚本身的選購開始 。選購時要看魚皮的光澤度、魚鱗的顏色、魚肉的鮮度和魚腥味，同時要購買活魚 。肉質緊實，眼睛明亮的魚，通常比肉松散，雙眼渾濁的魚更好 。
第二步，準備好材料
鮮鱖的鯽魚一條，姜、蒜、洋蔥、香葉、蔥、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、清水、食用油 。
第三步，處理魚的切割
將鮮鱖活魚殺掉，剖開魚腹，去掉內臟和魚鱗，用清水沖洗魚身外部，稍微風干 。然后斜著切3 ~ 4刀，不要切斷 。
第四步，配料炒香
洋蔥、姜、蒜切碎，蔥切成蔥花 。鍋中放油，加入姜、蒜，炒香后加入洋蔥、蔥花，再炒香至洋蔥變成半透明色 。
第五步，燉魚
在剛剛的步驟中，加入清水，倒入沸水，足夠沒過整個魚身，加入適量的料酒、鹽、白胡椒粉、雞精 。涼水煮沸后，放入活魚 。煮2分鐘，這樣魚肉味道最鮮，并且水也會去掉一部分腥味 。煮開后，調小火燉20 ~ 30分鐘 。
第六步，點綴香葉
燉煮好之后撒上一些新鮮的香葉，讓清燉魚更加美味和清爽 。
清燉魚技巧
1. 處理鮮鱖魚之前，一定要先殺魚、去臟器、鱗片和血液等，才能使味道更加鮮美 。
2. 洋蔥可以中途放入，讓肉湯增加甜味，更多風味 。
3. 煲湯的火候以不大于中火為好，不要用大火，否則會出現魚身斷裂，影響美感 。
4. 燉時不要加過多的水，以免破壞鮮鱖魚的鮮美 。
5. 燉魚的時間不宜過長，否則魚肉會變硬 。
清燉魚能夠美味可口，其關鍵在于材料的選用和烹飪技術的掌握 。掌握上述技巧后，清燉魚就不再是難事了，你也可以在家里嘗試做一下 。相信在烹飪這道菜的過程中，你也能體會到烹飪的樂趣 。
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