酚類物質在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質 。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色 。其次北方的自來水一般呈堿性，堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分 ， 使其變紅 。
【綠豆湯為什么煮出來是紅色的 綠豆湯煮出來是紅色的原因】
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