茶湯上面的一層油，主要為白色的霧氣而形成，我們稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì) ， 而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn) 。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕漂浮于湯面之上 。
因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳 。
【茶湯上面一層油是什么】形成茶氳或茶霧的其他因素
1、茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)豐富
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì) ， 茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳” 。
所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一 。
2、茶湯受光線折射影響
還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映 。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀 。
茶氳，不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣 。
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