黃酒有調(diào)料的功能 。黃酒酒精含量適中 ， 味香濃郁 ， 富含氨基酸等呈味物質(zhì) ， 用黃酒作佐料 ， 在烹制葷菜時(shí) ， 特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許 ， 不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味 。
黃酒與料酒對(duì)于烹飪的作用是一樣的 ， 主要是去除腥膻味 ， 增加菜肴的香氣 。黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種 ， 包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等 。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富 ， 主要來自原料和酵母自溶物 。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最 。
而料酒富含人體需要的8種氨基酸 ， 如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸 ， 它們?cè)诒患訜釙r(shí) ， 其中 ， 賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì) ， 改善睡眠 ， 有助于人體脂肪酸的合成 ， 對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處 。
擴(kuò)展資料：
料酒選購：
首先是盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列 。從產(chǎn)品功能來講 ， 黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品 ， 去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好 。
其次是選購時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽 ， 特別是酒精度數(shù) 。酒精度數(shù)越高 ， 其品質(zhì)越好 。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上 。
再次盡量選購品牌酒類 ， 黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品 ， 其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中 。陳釀黃酒酒香味濃 ， 江南的黃酒都是用大米釀造 ， 隔著包裝就可以聞到酒香味 。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣 ， 只有酒精的味道 。
陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì) ， 倒一點(diǎn)在手心里 ， 酒干之后會(huì)有粘手的感覺 。而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少 ， 在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺 。陳釀黃酒用大米釀造 ， 因此酒香濃郁 ， 喝起來味道醇厚 。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水 ， 嘗起來味道就很淡 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-黃酒的作用有哪些 即可藥用又可食用
【料酒黃酒在烹飪里起什么作用的呀?】人民網(wǎng)-做菜加點(diǎn)料酒有什么用 幫助你煮出噴香菜肴
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