粥是我國傳統(tǒng)食物之一，甚至在許多地區(qū)被作為早晚餐的主食 。而秋冬正是喝粥的好時節(jié)，一碗粥下肚，不但暖胃養(yǎng)身而且讓我們整個人都熱乎起來 。
粥按口味主要可以分為原味、咸味和甜味三種 。
?原味粥
原味粥指用五谷雜糧熬粥，本身并不帶甜味和咸味 。最常見有大米粥、小米粥、糯米粥、綠豆粥、玉米粥等 。
其中最常見也最體現(xiàn)技術(shù)的就是大米粥，大米粥同時也是其他大多數(shù)不同種類粥的基礎(chǔ) 。
煮粥的米要新米，新米因為存放時間短，相對而言米香更濃郁一點，而且顆粒飽滿完整口感更好 。米的種類應(yīng)該選粳米，粳米不但富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。而且其吸水脹性小，黏性較強，煮出的粥更加粘稠，口感軟糯 。
煮大米粥時最好將米先浸泡半個小時左右，讓其充分吸收水分這樣加熱過程中米粒更容易糊化均勻 。米粒要熱水下鍋，熱水下鍋熬煮時不會糊底，煮的速度也更快 。
先用大火煮沸后小火煮三十分鐘左右 。煮的過程中需要不時的攪拌一下，煮好后再燜5—10分鐘 。煮的時候切記必須一次性加足水，不要中途添加水 。
?咸味粥
咸味粥顧名思義加了鹽等調(diào)味料，帶有咸味的粥，主要有蔬菜粥、肉粥、海鮮粥 。
蔬菜粥比較常見的有生菜粥、香菇青菜粥、胡蘿卜芹菜玉米粥等 。蔬菜粥相對比較簡單，在白粥快好的時候加入蔬菜再加點鹽調(diào)味就好 。
肉粥則是在蔬菜粥的基礎(chǔ)上加入了瘦肉、雞肉、牛肉等 。常見的有皮蛋瘦肉粥、香菇雞絲粥、芹菜牛肉粥 。
肉可以切細(xì)絲、薄片或者小丁，用料酒胡椒粉腌制，熬好粥時先加蔬菜最后燙肉，肉熟即可，這樣肉口感比較嫩 。
海鮮粥是在粥里加蝦、螃蟹、干貝、魷魚等海鮮，這樣粥不但營養(yǎng)而且味道更鮮美 。常見的有潮汕海鮮粥、干貝海鮮粥、梭子蟹海鮮粥、蝦干魷魚海鮮粥 。
海鮮粥最具代表性的應(yīng)該算潮汕海鮮粥，用料主要有梭子蟹、蝦、干貝，芹菜 。梭子蟹和蝦最好選擇新鮮的，蟹要開殼去腮十字切四瓣，蝦去頭和線，干貝泡發(fā)，芹菜切丁 。
熱鍋冷油放蝦頭炒出蝦油，熬粥時加入蝦油這樣味道更鮮 。熬好后加入蟹、蝦、干貝、姜絲熬五分鐘 。最后加入芹菜丁和調(diào)味料燜一下就可以出鍋了 。
總的來說加蔬菜和肉類并沒有特定的種類要求，根據(jù)自己的喜好就行 。加蔬菜和肉類要后加，不但美觀保證營養(yǎng)同時口感也更好 。
?甜味粥
甜味粥指粥是甜的，有的甜是因為加了糖，有的是因為食材本身帶有的甜味融入到了粥里 。
紅薯粥、南瓜粥這些就是利用食材本身帶有甜的味道 。根據(jù)喜好有的人喜歡晚點放紅薯、南瓜這些，這樣它們還成型又比較軟 。
個人喜歡一開始就放進(jìn)去，煮的軟爛完全融入到粥里面，不但顏色好看，口感口味都比較好 。
有的是需要加糖的比如八寶粥、黑糖紅棗黑米粥、銀耳蓮子百合粥等 。
其中最有名的算八寶粥了，八寶粥一般含有米、堅果、豆類、中藥材，但各地喜好不同選材也不一樣 。熬煮時按易熟程度分次添加，熬好后加糖 。
【粥都有哪些種類和配料?】但要注意糖的添加量，盡量少糖 ?？梢远嗉狱c不同食材，口感更有層次感，也更加的營養(yǎng) 。
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