綠色 。綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色食物，正常情況下綠豆湯都是呈現(xiàn)出綠色 。綠豆湯只有在其顏色碧綠色的時候 ， 其起到的功效最好，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養(yǎng)，其外觀也十分好看 。但綠豆湯的煮法有很多種，可以加入很多食材，煮出來的湯品顏色也可能不是綠色 ， 根據(jù)實(shí)際情況而定 。
綠豆湯煮出來為什么是紅色：【綠豆湯是紅色的還是綠色的】水質(zhì)和材料的不同 。有的時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現(xiàn)出其他的顏色，例如紅色示是最為常見的 ， 其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的 。綠豆湯呈現(xiàn)出紅色的話 ， 其主要的原因有兩個方面 ， 一個是水質(zhì)的原因 ， 另外一個是用材不同，可能是這兩個原因而導(dǎo)致綠豆湯呈現(xiàn)出紅色 。
綠豆呈現(xiàn)出紅色從成分上來說，是因?yàn)槠渲械亩喾宇惪寡趸镔|(zhì)被空氣氧化了 ， 其就呈現(xiàn)出了紅色 。多酚類物質(zhì)是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質(zhì)，當(dāng)氧化之后，多酚類物質(zhì)就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了 。
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