1· 杏鮑菇和鴨腿肉洗干凈，鴨腿有骨頭的部分舍去
2· 鴨肉洗干凈后料酒生抽抓腌一會兒，腌制的時候正好可以準(zhǔn)備配料
3· 洗干凈的辣椒，姜，蒜和蔥
4· 姜切絲，蒜切碎沫，辣椒斜著切圈圈，杏鮑菇切2cm左右厚度的圓巴巴（厚一點燜和炒的時候沒那么容易爛且可以多融入一點湯汁），切好的配料推一邊，案板留塊空地最后把鴨肉來切片，皮和肉分開切（鴨子的皮好厚呃）好像忘記拍蔥花和花生米了
5· 炒鍋小火坐熱后倒入一小勺油，再撒一點點鹽沫子，以防油濺到身上，油開始熱后倒入鴨子的皮和肥肉部分，榨油（不然會很膩）
6· 鴨肉炸出很多油了，不用炸的太干，因為那樣會影響鴨肉的鮮味，緊接著倒入瘦鴨肉炒個六七分熟后倒入辣椒炒兩下再倒入杏鮑菇翻炒幾下，會發(fā)現(xiàn)油越來越多，這時候該倒入姜和蒜翻炒一兩分鐘，再加鹽，然后鍋里倒入大約一湯勺的涼開水翻炒一下
7· 蓋上鍋蓋燜五六分鐘，等湯汁融入菜里面～
【家常杏鮑菇的家常做法?】8· 湯汁差不多剩下這么一點的時候，揭開蓋子開始進入爆炒模式，爆炒至幾乎從表面看不到湯汁的時候倒入白醋翻炒一下，最后倒入蔥花熱一下，收鍋啦
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