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海鮮大蟶怎樣做會比較好吃?

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夏天是品嘗蟶子的季節 。談及蟶子，常常有人拿古詩贊曰：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋 。麥穗花開三月半，美人種子市蟶秧 ?！泵枋龅谋M管只是集市場景一角，然蟶子的出現，無疑增添了一種美食氣氛 。
蟶子，學名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材 。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶 。寧波沿海一帶多灘涂，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大眾海特產，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據清《寧海縣志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也 。閩南語“湯”，俗稱“海里的人參” 。蟶子價格便宜，是一種大眾化的海產食品 。
蟶子，適宜生長于海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海涂中，養殖蟶子要選擇風平浪靜、潮流暢通，常有淡水注入的港灣或平坦的灘涂，底質以泥質或泥略帶沙為宜 。在開春清明前后播苗 。一般人工養殖在8個月左右即可起捕（此時平均每公斤在80只左右) 。如果是自然種殖的話，差不多要9到10個月，每公斤要100只左右 。蟶子按養殖時間長短，又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶 。在我國沿海，尤其是山東、浙江和福建等省，都用人工方法養殖 。
夏天是品嘗蟶子的季節 。談及蟶子，常常有人拿古詩贊曰：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥穗花開三月半，美人種子市蟶秧 ?！泵枋龅谋M管只是集市場景一角，然蟶子的出現，無疑增添了一種美食氣氛 。有人習慣叫蟶子為“鮮蟶”，一個鮮字，便道出了蟶子的十足鮮味 。蟶的吃法很多，似乎也是最經得起考驗的貝類食品，蔥油的、酒燉的、生炒的、鐵板的、油爆的、水煮的、椒鹽的、鹽焗的、以及“蟶子煮粉干”或“鮮蟶干炒韭菜”等都是令人叫絕的可口美食 。
如何挑選蟶子？
【海鮮大蟶怎樣做會比較好吃?】質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質 。
一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙 。
蟶子如何儲存？
蟶子買回家后，放在清水中浸泡，需要反復換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會死 。如果需要保存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度 。
蟶子怎么洗？
1.將蟶子先放在盆里，接上自來水洗，然后用清水養，水不要太多，剛沒過蟶子就好，以利于它們吐水；
2.往水里加一點鹽，咸度跟平常喝的鹽水差不多就行了，浸泡半小時左右，只有這個咸度蟶子才會吐泥沙，然后用小牙刷把殼刷干凈，祛除蟶衣(黏膜)，不過洗的太干凈的話，味道也會不如之前鮮美；
3.中間記得多換幾次水，水不要太滿，一般換了3次水以后再在清水里加幾滴香油；
4.如果是夏天，蟶子不可能養一天的，那你在準備煮它之前(半個小時前)，用一個大碗將它們撈出來，然后劇烈搖晃，差不多的時候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水養，到煮的時候再搖洗一遍 。

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