【過夜的米飯、熟肉、熟菜不吃，是一種健康，還是浪費(fèi)?】首先所謂過夜的米飯 ， 熟肉 ， 熟菜被稱之為隔夜菜 ， 但是我們要清楚一點(diǎn) ， 隔夜菜其實(shí)和過不過夜無關(guān) ， 其本質(zhì)應(yīng)該是做完后擱置了多少時(shí)間 ， 滿足放置時(shí)間超過8—10個(gè)小時(shí)就可以稱之為隔夜菜 ， 也就是說如果中午做的菜 ， 到了晚上八九點(diǎn)才吃一樣可以稱之為吃隔夜菜的 。
那么我們都知道隔夜菜主要害處就是細(xì)菌容易滋生 ， 還有綠葉蔬菜類由于油鹽原因含有比較多的硝酸鹽容易分解成亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽尤其是亞硝酸胺屬于致癌物 ， 吃多了人體排除不干凈產(chǎn)生蓄積就容易帶來各種疾病 。
也因?yàn)檫@個(gè)原因 ， 隔夜菜很多人都倒掉了 ， 其實(shí)我覺得大可不必 ， 首先蔬菜類最好一頓吃光 ， 畢竟再熱之后的營養(yǎng)流失和亞硝酸鹽問題 ， 能盡量避免還是要盡量去做的 ， 而如果真的做多了吃不完 ， 那么就把菜湯倒掉 ， 放冰箱下頓熱一下并無大礙的 ， 在所有的蔬菜中 ， 瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的 ， 并且放置時(shí)間久了 ， 也不會輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象 。這類菜品放在冰箱里 ， 第二天繼續(xù)食用也是可以的 。所以隔夜蔬菜不是不能吃 ， 而是不建議經(jīng)常吃而已 ， 倒掉一樣是浪費(fèi) ， 尤其是頓頓都剩 ， 那才是真正的浪費(fèi) 。
至于熟肉 ， 米飯 ， 如果及時(shí)做好處理 ， 比如吃不完的放入冰箱防止細(xì)菌滋生 ， 要吃之前要加熱徹底 ， 并無大礙 ， 是可以吃的 。
本身肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較多 ， 而維生素相對較少 。因此 ， 即使加熱了很長時(shí)間 ， 甚至加熱了多次 ， 但其中的營養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重 ， 營養(yǎng)物質(zhì)流失的問題很小 ， 而霉菌的問題在做好密封和冷凍處理外加上加熱徹底是可以避免的 。因此隔夜肉食是可以吃的 ， 既然如此 ， 扔掉就是浪費(fèi) 。
米飯長時(shí)間地置于空氣中是很容易變質(zhì)的 ， 特別是夏天 ， 天氣炎熱 ， 就更容易變餿 。但是用一個(gè)器皿盛出來涼透 ， 之后再放進(jìn)冰箱 。第二天拿出來 ， 把米飯加熱一下 ， 或者炒一下 ， 是完全沒有問題的 。因此把隔夜米飯倒掉也是種浪費(fèi) 。
所以說隔夜菜倒掉就是浪費(fèi) ， 用合適的辦法是可以吃得健康的 ， 并不需要以倒掉解決 ， 而最大的浪費(fèi)就是過量烹制卻又倒掉 。真正合理的做法就是當(dāng)頓的飯菜吃完 ， 那才是最好的 ， 而如果真的吃不完放到隔夜也不是不可以的 ， 倒掉可惜了 。
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