沒(méi)有淀粉怎么勾芡
日常生活中使用的淀粉一般都是馬鈴薯淀粉，主要用于勾芡，沒(méi)有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸薺粉來(lái)代替淀粉進(jìn)行勾芡，如果這些都沒(méi)有的話，還可以使用面粉水進(jìn)行代替，直接用面粉兌水制作成面粉水即可 。
一般在炒菜的時(shí)候放點(diǎn)淀粉，可以做出比較粘稠的湯汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水加熱到60度的時(shí)候?qū)?huì)糊化成膠體溶液，做炒菜的時(shí)候勾芡就是利用了淀粉這種性質(zhì) 。
淀粉主要有馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉等，其中馬鈴薯淀粉是最常用的，但是淀粉之中品質(zhì)最好的卻是綠豆淀粉 。綠豆淀粉的粘性非常好，吸水性也很小，用綠豆淀粉勾芡的菜肴具有光澤性，但是一般都很少使用 。紅薯淀粉具有很強(qiáng)的吸水性，但是粘性不是太好，做出來(lái)的菜沒(méi)有什么光澤性 。
家里沒(méi)有淀粉怎么勾芡
【沒(méi)有淀粉的情況下怎么勾芡】 1、如果單純使用面粉的話，起不到淀粉勾芡的效果，可以采用兩勺面粉放入碗中 。土豆去皮，切成片狀（厚薄均勻） 。將土豆泡在水中20分鐘（因?yàn)橥炼怪凶院械矸郏?，用土豆泡出?lái)的水活面，基本可以達(dá)到勾芡的效果 。
2、注意事項(xiàng)：面粉多次加水?dāng)嚢?。土豆需要泡20分鐘，讓土豆中的淀粉完全釋放 。
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