【正宗水煮魚(yú)片的做法】
1、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肉里分別加入料酒、鹽、香油、麻紅油拌勻 。
2、加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制10分鐘 。
3、將干辣椒和干花椒放入鍋里，小火炒香，出鍋待用 。
4、鍋里加水，燒開(kāi) ， 放入豆芽焯水，撈出備用 。
5、鍋中倒油，放蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味 。
6、加水燒開(kāi)煮兩分鐘，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉片，煮幾十秒即可 。
7、倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒 。
8、淋上熱油 ， 即可食用 。
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