1、凈鴨用冷水沖洗干凈，用小鑷子仔細(xì)地拔除殘余的雜毛，剁去尾部鴨尖 。
2、鮮紫蘇切碎 。老姜切末 。蒜拍碎后再切成細(xì)末 。干辣椒切段 。
【紫蘇鴨的做法廣東】3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，涂抹在洗凈的凈鴨表面，放入容器中腌漬20分鐘 。
4、凈鴨腌漬好后取出控干水分 。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住腌漬過的凈鴨，小心地放入油中炸制，盡量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上 。
5、炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質(zhì)成熟（切開不再有血水滲出），即可撈出控干多余的油，放涼 。
6、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入姜末和蒜末煸炒出香味 ， 然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻 ， 加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開 。
7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長(zhǎng)、3cm寬的塊碼放在盤中 ， 淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可 。
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