我在內蒙生活過，以內蒙草原上的蒙古人吃羊肉為例，哪個位置好吃，是有點講究的 。
所謂水草豐茂，羊的品種以及牧草，水源決定羊肉的好壞，內蒙統(tǒng)稱牧區(qū)羊內蒙現(xiàn)在大多是體型高大的蒙古羊，牧草主要是堿草，黑麥草，鴨茅，京芒草，醉馬草，芨芨草，野韭等等大約三十余種 。在內蒙有幾個地方的羊肉比較出名，其中包頭的有達茂旗的戈壁蒙古羊（飲水為井水，冬天為雪水），土默特右旗羊（發(fā)源于九峰水的水源豐富而甘洌），這兩種是地理標志產品，另外就是大家熟悉的錫盟烏珠穆沁和蘇尼特羊（錫盟3條大水系，10余條支流，水資源豐富），另外就是呼倫貝爾的阿巴爾虎左右旗的草原羊 。這幾種羊在內蒙都很出名，一般來說，內蒙當?shù)厝私y(tǒng)稱之為牧區(qū)羊，總的特點是不膻，香濃，肉質緊密而不柴，膏腴不肥間而有瘦肉，短尾厚實大約一握 。這種羊在內蒙整只賣的，大約40左右一斤，一只光羊約1100-1200元 。
那么，內蒙人認為羊的哪個部位好吃？
內蒙草原上的羊在牧民家里，首推羊尾在真正的草原上的蒙古包里，羊整只分解，用河水一煮，然后按客人人數(shù)分成一盆盆的端到你面前，羊肉塊大小不一，多帶骨，也不分部位，客人拿把小刀，自己割下來，蘸沙蔥醬吃（就是沙蔥搗碎加鹽，羊也吃沙蔥，也是很好的牧草） 。在席前，主人會把這種蒙古羊的短尾單獨切下來，給客人中的年長者或尊貴者，這羊尾大約不到10厘米，軟骨外包著羊脂，肥甘味美，客人一定要一口嗦進去，不能推辭，這也是主人為你好，因為接下來就是漫長的喝酒程序了，羊尾的膏脂下肚和餐前喝加奶酪的奶茶一個道理，是保護胃的，喝酒不易醉 。然后客人在蒙古人豪放的歌聲感染下，內斂的漢人也開始唱，比如馬兒啊等等，這個時候人們不管羊肉哪里好吃 。
其實草原上的內蒙人分割羊的時候也沒有考慮哪里好吃哪里不好吃的，因為羊對于它們來說，全身都是寶 。
我很懷念在蒙古包里吃羊肉，倒不是羊肉有多鮮美，而是內蒙人喝酒唱歌時的氛圍，這與現(xiàn)在用于招待的蒙古包不同，唱歌的都是職業(yè)的，帶著職業(yè)的疲勞和程序感，眼里沒有熱情和投入 。
分割羊如果是10來個朋友聚會，那就直接把烤全羊搬到桌子中間，各取刀分而食之，有人拿羊頭，但最先被分割的是羊腿和羊背肉，待到排骨時，很快被搶光，最后留下的可能是腹肉 。
內蒙不管是手抓羊肉，還是烤全羊，羊下水是不上的，還有羊舌，羊肚等，也不像新疆那樣喜歡吃羊蹄和羊脖，還有以前流行的羊蝎子，內蒙人也沒有單獨分出來，可能是因為羊肉越來越貴，羊蝎子比較便宜，所以才成為大眾美食 。
內蒙烤全羊，分解過油肉用上腦，扒肉條用腰肉，老人喜歡吃羊血，其實羊舌最最美味的過油肉在內蒙山西一帶比較流行，多是肉，少有配菜，最多是幾瓣木耳，這個過油肉在內蒙是過油羊肉，最好的部位當然是上腦，以前的賓館都會這樣做，大館子多用羊里脊，但是現(xiàn)在已經(jīng)變成臀尖了 。
另外一道內蒙菜就是扒肉條，扒的是羊肉條，用的是腰部肉，緊貼著肋骨那一片，切成長約10厘米的條狀，帶皮，皮下有膏腴間有瘦肉，扒的做法我不太了解，但一盤扒羊肉條以前在內蒙算是一道硬菜和好菜 。
扒羊肉條老人從健康考慮，喜歡吃羊血 。但我個人覺得，羊身上最好吃的部位我覺得是羊舌，較之豬口條要薄一些，肉質更細膩且緊密，這是因為羊經(jīng)常用舌頭卷草吃的緣故，但現(xiàn)在做羊舌的店極少極少，可以去菜市場買來自己做 。
內蒙羊內蒙人吃羊肉，不象現(xiàn)在這樣，把一條羊分成什么羊菲力，腰肉，上腦，羊排，臀尖等等什么各部分的，基本是大致某個部位，我認為內蒙人認為羊肉最好吃的部位的當然是羊小腿，和清燉羊排，羊排小時候我能吃8根，按現(xiàn)在的價格，約2斤，怎么著也得176-196元 。
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