除夕的菜譜有涼拌腐竹、餃子、炒生菜、紅燒鯉魚(yú)、四喜丸子、紅燒豬蹄等 。
1、涼拌腐竹：腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜飯不可少的一道菜 。
2、餃子：寓意招財(cái)進(jìn)寶 。餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意 ， 有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思 。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義 。
3、炒生菜：寓意生財(cái) 。生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，自然也是過(guò)年必備的蔬菜 。
4、紅燒鯉魚(yú)：寓意年年有余 。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音 ， 除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，因而鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鰱魚(yú) ， 鰱同“連”諧音，寓意連年有余 。
5、四喜丸子：是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系 。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事 。
【除夕的菜譜有哪些】6、紅燒豬蹄：豬蹄即豬手，有招財(cái)?shù)脑⒁?，紅燒又代表著紅紅火火，色澤紅亮 ， 有著紅紅火火的好寓意 。
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