【魔芋制作方法教程 魔芋絲怎么煮】 魔芋絲怎么煮
1、成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種 。（1）熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好 。然后分割大小適度的塊狀 。 2、開火燒水，將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下，撈起來備用 。鍋內(nèi)倒入花生油，放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香 。炒香后加入魔芋，放點(diǎn)料酒、糖、鹽翻炒 。翻炒片刻后加水燜一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出鍋 。 3、魔芋1個(gè)，灶灰水3L，石灰水1碗 。從土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表皮洗凈 。準(zhǔn)備灶灰水，準(zhǔn)備石灰水，在罐子里加水放入石灰，浸泡發(fā)酵12小時(shí)之后取出即可 。 4、制作方法(13張)制作方法 磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍 。 1、至20分鐘 。如果是用來涼拌的話，因?yàn)楹罄m(xù)沒有加熱過程，所以在焯水的時(shí)候需要將魔芋完全煮熟后再進(jìn)行涼拌，一般來說需要焯2-3分鐘左右 。 2、分鐘左右 。做法：魔芋絲放入碗中，撒1勺砂糖、半勺雞精 。繼續(xù)撒1勺食鹽、1大勺辣椒粉 。加2勺陳醋、2勺蒸魚豉油 。再加上適量蔥花，淋適量熱油 。最后撒點(diǎn)香菜末，攪拌均勻后稍微腌制幾分鐘即可 。 3、食材處理：紅泡椒、酸筍、魔芋分別切絲備用；紅泡椒、酸筍、魔芋一定要分別用清水清洗一下 。切成自己喜歡形狀就好，個(gè)人覺得切成絲熟得快也容易入味 。 4、鍋內(nèi)燒水，水開后，下魔芋絲汆燙2分鐘，迅速撈出，過涼水沖涼，瀝干水分 。將所有材料與魔芋絲混合，拌勻，即可食用 。魔芋絲不要久煮，會(huì)影響清脆的口感辣醬的選擇其實(shí)可以隨意一點(diǎn) 。
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