【沂蒙山炒雞經(jīng)典做法?】沂蒙炒雞的做法：
沂蒙炒雞的用料：小笨雞一只、青紅杭椒適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香葉一片、桂皮一根、白芷1~2片、小茴香適量、八角兩個、花椒適量、鹽兩小勺、糖一小勺、黃豆醬2湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙 。
步驟1、雞跺塊清水洗幾遍 ， 洗出血沫控干水分 ， 蔥姜切片蒜拍扁 ， 杭椒切斜段 。
步驟2、起鍋燒油 ， 下雞塊炒至變色 ， 放兩勺料酒 。下蔥姜蒜干辣椒花椒八角桂皮香葉白芷等 ， 繼續(xù)煸炒出香味 。
步驟3、放兩勺黃豆醬 ， 一勺蠔油 ， 兩勺生抽 ， 一勺老抽 ， 翻炒至雞上色 。
步驟4、加水沒過雞肉 ， 加兩小勺鹽 ， 一小勺糖 。因為是小笨雞多加點水 ， 燒開蓋上鍋蓋小火燉50分鐘 。
步驟5、開蓋下青紅椒大火收汁即可 。
步驟6、制作完成 。
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