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酥脆小麻花的配方比例與做法?

云知道麻花

酥脆小麻花食材用料
面粉200g 雞蛋1個 牛奶30g 白糖20g泡打粉少許 鹽少許
做法步驟
1.盛出200g面粉 ， 普通的面粉就可以；一個雞蛋；純奶30g;白糖20g 。
2.將雞蛋打碎在盛奶的碗里 ， 將白糖全部加進(jìn)奶中 ， 充分?jǐn)嚢?nbsp;， 可以加一點鹽 ， 提味 。將蛋奶混合液 ， 倒入面粉中 ， 和面 。
3.一點一點地加 ， 一點點地和面 ， 揉成面團(tuán) ， 根據(jù)實際情況 ， 如果太粘 ， 適當(dāng)加點面粉 ， 如果太干 ， 加點奶 。揉成的面團(tuán) ， 放進(jìn)碗里 ， 封上保鮮膜 ， 醒30分鐘 。醒后的面 ， 比較柔軟 ， 也容易成型 ， 不容易斷 。
【酥脆小麻花的配方比例與做法?】4.面團(tuán)醒好后 ， 拿出來 ， 放在案板上 ， 用搟面杖搟成大約0.8厘米厚的面餅（注意不要太薄 ， 面餅太薄 ， 不容易卷） 。用搟面杖當(dāng)尺子 ， 用刀將面餅切成細(xì)細(xì)的長條 。
5.首先把細(xì)長條揉圓 ， 然后拿起一根長條 ， 一手捏一頭 ， 向相反的方向擰 ， 一直擰一直擰 ， 然后對折 ， 它會自動交纏在一起 。
6.一根根將所有的長條對折擰起來 ， 放一邊醒一下 。注意接口處 ， 用手捏緊 。因為這步需要點時間 ， 所以沒有開始擰的長條 ， 蓋上布子 ， 防止變干（或者擰多少 ， 切多少） 。
7.對折好一次的長條 ， 醒一下 ， 然后拿起來 ， 按照紋路 ， 繼續(xù)擰 ， 再對折 ， 一個麻花便擰好了 。放入盤中 ， 全部擰好后 ， 準(zhǔn)備入鍋 。
8.鍋中倒入足夠的油（至少能沒過麻花） ， 加熱 ， 放入麻花 ， 用中小火 。注意：要留出一些空間 ， 因為麻花在炸的過程中會變大 ， 至少能變大一倍 。
9.不斷地翻動麻花 ， 在這期間一直用中小火 ， 因為大火容易快速上色 ， 可能中間還沒有熟透 ， 外面已經(jīng)焦了 ?？吹铰榛ǖ念伾兘裹S以后 ， 關(guān)火 ， 撈出麻花 ， 涼一下 。涼透的麻花 ， 非常酥 。香酥麻花便做好了！

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