【米豆腐的做法和配方 米豆腐的家常做法】
做米豆腐的方法 做法步驟：第1步、半鍋清水，一邊倒入粘米粉一邊攪拌均勻，不要開火（敲黑板）混合炒勻后才能開火 。第2步、拌勻后開中小火，不斷攪拌 。第3步、取一勺食用堿加少許清水調勻 。 選料 。原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰為好 。浸泡 。 米豆腐的準備材料：大米粉、青椒、蔥花、豬肉絲、辣椒油、鹽、味精、醋、香油 。燒一鍋熱水，把米粉倒入盆中用水攪拌成稀狀 。等水開后改小火 。把米粉稀倒入鍋中攪拌 。炒到變色就可以了，放到盤子中晾涼 。 米豆腐吃又簡單的做法如下：食材：400克早稻米、15克熟石灰、1300克清水、1勺鹽、肉沫、蔥蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花 。 制作步驟：將米豆腐切成長5厘米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可 。 米豆腐制作步驟如下：250g大米淘洗干凈（大概用清水洗兩遍就可以了），用500g 純凈水泡一晚上 。用料理機把泡過的大米打成漿，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理機榨碎 。 步驟：米豆腐一大塊，清洗干凈，切成正方形小塊狀備用 。底料調好：碗里放入蔥花、一勺油辣椒，沒有油辣椒的話，用老干媽或者辣椒粉也可以 。加入兩勺生抽 。加入一勺蠔油 。加入一勺熟白芝麻 。 制作步驟：將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形；炒鍋內放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成 。拌米豆腐：原料：米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克 。 選料 。原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰為好 。浸泡 。 步驟：米豆腐清洗干凈，再切成1厘米方的小丁，豬肉剁成肉末，大蒜、生姜、小米辣、香蔥切碎，豆豉稍微用清水浸泡 。起鍋，鍋中倒入適量清水，煮沸后下入米豆腐，繼續(xù)焯煮2~3分鐘左右，撈出瀝干水分備用 。 大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿 。生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差） 。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐 。 公斤米放50克粉狀石灰 。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻 。浸泡3—4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止 。 步驟：米豆腐一大塊，清洗干凈，切成正方形小塊狀備用 。底料調好：碗里放入蔥花、一勺油辣椒，沒有油辣椒的話，用老干媽或者辣椒粉也可以 。加入兩勺生抽 。加入一勺蠔油 。加入一勺熟白芝麻 。 大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿 。生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差） 。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐 。
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