大多數(shù)食物烹調(diào)前需焯水 ， 科學焯水能去除大部分有害物質(zhì) ， 最大程度保留其中的營養(yǎng)物質(zhì) ， 提升食物口感 ， 同時也能保留食材原有的顏色 。特別是以下幾類食物必須焯水 ， 這樣能滿足胃口以及健康 。
哪些食物需焯水？
1、高草酸的蔬菜
常見的高草酸蔬菜有馬齒莧、茼蒿和芹菜、竹筍、莧菜、空心菜以及菠菜等 ， 草酸易跟鈣相結(jié)合而生成難以被吸收的草酸鈣 ， 影響鈣吸收 。攝入太多的草酸可升高尿液中草酸含量 ， 提高患草酸鈣結(jié)石風險 。草酸特別怕水 ， 為能保留蔬菜中的鈣 ， 需提前焯水 ， 能去除大部分草酸 。
【哪些食物需焯水】2、未熟透且易中毒的蔬菜
油豆角以及四季豆中含植物血凝素、皂素 ， 對消化道黏膜帶來強烈的刺激 ， 沒有炒熟透而直接吃 ， 易出現(xiàn)惡心、嘔吐、拉肚子和腹痛等 ， 嚴重時可誘發(fā)出血性炎癥 。新鮮的黃花菜中含秋水仙堿 ， 在身體中可轉(zhuǎn)化成二秋水仙堿 ， 毒性極強 。該毒素需徹底加熱之后才能分解 ， 所以不能大火快炒 ， 應提前放在開水中焯燙幾分鐘 ， 撈出之后再爆炒 ， 這樣能最大程度破壞所有的毒素 。
3、高亞硝酸鹽的蔬菜
香椿是典型的高亞硝酸鹽蔬菜 ， 吃的太多易造成急性食物中毒 。建議每日每千克體重亞硝酸鹽攝入量應低于0.07毫克 ， 舉例子來說 ， 體重為60千克的成年人 ， 每日最多能攝入4.2毫克亞硝酸鹽 。焯水能去除大部分亞硝酸鹽 ， 也能保留其中的多酚類物質(zhì)和維生素C ， 最好是用開水焯燙 。
4、骨頭和肉
骨頭、大塊肉煲湯前 ， 焯水幾分鐘后去除泡沫、血污、嘌呤和腥味 ， 尤其是高尿酸和痛風患者吃肉時先焯水 。若無法忍受豆制品的豆腥味 ， 也可以先焯水 。
5、易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的菜
菜花和西蘭花易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留 。西蘭花有一定的疏水性 ， 難以清洗農(nóng)藥殘留和蟲卵 ， 但農(nóng)藥對熱并不穩(wěn)定 ， 焯水能去除大部分農(nóng)藥 ， 一般需焯水1~2分鐘 。
溫馨提示
蔬菜需開水下鍋 ， 焯水1~2分鐘 ， 水中加入幾滴油 ， 這樣能維持綠葉蔬菜翠綠 ， 綠葉蔬菜不能過涼水 ， 竹筍和西蘭花能過涼水 。豆腐需涼水下鍋 ， 大火燒開之后再轉(zhuǎn)為小火 ， 豆腐浮出水面后再撈出 。肉類需涼水下鍋 ， 這樣能防止肉表面蛋白質(zhì)太早凝固血污 ， 避免異味物質(zhì)溶出 ， 水開后繼續(xù)煮2~3分鐘 。
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