臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤的過程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類 。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月加工，故稱臘肉 。臘肉是統(tǒng)稱，包括腌制后風干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉 ， 即熏肉 。也就是說，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風干，還經(jīng)歷了煙熏這一道程序 。
臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉 。
【臘肉和熏肉有啥區(qū)別】湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉 ， 湖南沙坡里臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不會添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料制作后再薰制，廣式臘肉則是以曬干和風干為主，沒有煙熏這一過程 。廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風味名菜，屬于粵菜系 。
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