食材：
【抻面館的海帶絲怎么拌的?】海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量 。
涼拌海帶絲正宗做法:
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟，最好可以用淘米水來(lái)浸泡，能夠有效去除雜質(zhì)、海腥味 。（海帶中的褐藻膠不易溶于水，在烹飪時(shí)不容易泡軟或者煮軟，但是褐藻膠卻易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性物質(zhì)時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹變軟，淘米水屬于堿性，可用來(lái)泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易變軟 。）
2、鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將海帶絲下鍋，加入少量的鹽和醋，水開(kāi)后煮兩分鐘左右，撈出過(guò)涼水， 鹽可以讓海帶絲更加入味，醋可以有效地去除海帶的海腥味 。
3、蒜去皮加入1勺涼開(kāi)水，搗成蒜汁，小米椒和小蔥切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油，攪拌均勻使調(diào)味料充分融合 。
4、調(diào)好的料汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁鋪在最上層，這樣在后期澆料油時(shí)，可以直接澆在蒜汁上，能夠激發(fā)出蒜的香味 。
5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香，將油澆在蒜末上，激發(fā)出蒜香后，攪拌均勻 。
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