因為你吃的鲅魚是被冷凍過的，不新鮮 。凍鲅魚變酸的主要原因是微生物的無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，輕微腐爛了 。另外，可能你吃的鲅魚是鮐鲅魚，鮐鲅魚肉質(zhì)有些發(fā)酸，更適合做咸魚干 。
【鲅魚發(fā)酸怎么回事?】鲅魚也叫藍點馬鮫，可食用的鲅魚分為兩種：“鮐鲅和燕鲅”，前者體型較小，25厘米左右，后者則在40至50厘米以上 。市場上賣的“燕鲅”相對大脊間刺少，肉質(zhì)也要好一些，但產(chǎn)量也相對“鮐鲅”要少一點 。由此，刺少的“燕鲅”更適合做為烹制餡料的食材，“鮐鲅”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹制 。當然，“燕鲅”用來紅燒、燜煮也是相當美味的 。
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