什么是粗糧
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等 。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn) 。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險 。
醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病 。但是對于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過食粗糧也有壞處 。
以25至35歲的人群為例，過量食“粗”的話，會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力 。
過食粗糧的壞處
1.如果粗糧吃的太多，就會影響消化 。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀 。
2.長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素 。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn) 。
3.對于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年 。
4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用 。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效 。
正確吃粗糧的3個方法
1.吃粗糧及時多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作 。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水 。
2.循序漸進吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應(yīng) 。對于平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進食量時，應(yīng)該循序漸進，不可操之過急 。
3.搭配葷菜吃粗糧 當我們每天制作食物時，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食 。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應(yīng)根據(jù)個人情況適當調(diào)整 。
如何講究烹調(diào)方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養(yǎng)保健，又不虧待胃口？有三個基本原則：一是和細糧搭配食用；二是粗糧細作；三是買或做地方風(fēng)味食品來吃 。
小米的吃法小米和細糧搭配食用可以做：
【脫皮玉米面是不是粗糧?】①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥 。
②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生 。③臘八粥，臘八粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異 。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品 。臘八粥的制作方法比較簡單 。④小米紅糖粥。
⑤小米粉饅頭。
粗糧細作可以：
①小米煎餅
②小米粉窩頭，小米粉、大豆粉加少量雞蛋或奶粉可以做成很好吃的窩頭 。③小米山藥粥，將小米粉及山藥粉混合煮糊，加白糖食用 。地方風(fēng)味食品有：
①呂家糊粥，鄆城特色名吃之一，又稱糊涂 。②淄博茶湯，將小米浸泡，撈出后稍晾，上碾研細、羅粉，加糖，用開水調(diào)制 。③晉中珍珠粥，珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥 。④銅川雪花糖 。
⑤曲阜棗煎餅 。
⑥滿族龍虎斗，用大米、小米、小豆合炯的飯 。
玉米的吃法
和細糧搭配可以做①玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕 。
②玉米餅，與適量黃豆粉混合作成窩頭 。
③玉米饅頭，與面粉混合做饅頭 。
粗糧細作
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