【你的家鄉(xiāng)有哪些街邊美食小吃?】貴陽(yáng)人的一天可以說(shuō)是從一碗牛肉粉開(kāi)始的，大概沒(méi)有哪個(gè)貴陽(yáng)人沒(méi)有吃過(guò)牛肉粉吧 。貴陽(yáng)的牛肉粉有幾種不同的粉的選擇，主流的兩種是酸粉和細(xì)粉 。所謂酸粉，就是經(jīng)過(guò)米漿發(fā)酵的過(guò)程，所以會(huì)有些微微的酸度，喜歡的人愛(ài)得不行，不習(xí)慣的人會(huì)覺(jué)得像是變質(zhì)的 。
即使只是牛肉粉，貴陽(yáng)人也能吃出各種不同花樣，清湯重在品湯和肉；紅燒重在醬香馥郁，湯汁香濃；泡椒的則鮮香麻辣，酣暢淋漓 。
但是不管選擇哪一款，愛(ài)吃辣的貴陽(yáng)人都會(huì)毫不吝嗇的加入辣椒 。但怎么個(gè)加法，則各有各的秘訣，比如我的摯愛(ài)是每次點(diǎn)清湯，再拿個(gè)小碗盛上一碗湯，然后再在粉里添加辣椒、醬油、醋等調(diào)味，做成干拌粉 。
對(duì)于愛(ài)吃辣的貴陽(yáng)來(lái)說(shuō)，即使是辣椒，那也是有各種搭配的：
① 比如油辣椒，各家自有各家的秘方，有時(shí)候往往只為了一勺好的油辣椒，也值得你去吃上好幾次，辣椒辣而不燥，油而不膩，味道豐富，讓人欲罷不能 。
② 也有人更愛(ài)素一些的辣椒面，比如我爹 。我喜歡放很多紅油飄在湯表面的酣暢，我爸則更愛(ài)素一些的干辣椒面 。辣椒面是用把干紅辣椒放在鍋中炒到有點(diǎn)微焦糊，再用外力搗碎，因此也有名“糊辣椒” 。糊辣椒面辣味十足，辣香濃厚，但是因?yàn)闆](méi)有紅油，所以整體會(huì)覺(jué)得不如油辣椒油膩，更清爽些 。有些辣椒面是店家自己舂的，有些則是市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的機(jī)器打的，風(fēng)味自然也是不盡相同 。
③ 除了這兩樣，貴陽(yáng)人吃牛肉粉還有的配菜，是油炸的干辣椒，酥脆咸香，微辣，但是就著牛肉粉和酸甜爽口的泡菜則是完美 。至于辣不辣，要看運(yùn)氣，有時(shí)候一口咬下去香卻不辣，有時(shí)……只能呵呵噠，連噬辣如命的我中招也會(huì)辣出眼淚 。（↓右下角的小辣椒）
要是你去了哪家牛肉粉館竟然沒(méi)有泡菜壇，勸你換一家吧，不地道 。
除了這些，一般的牛肉粉會(huì)搭配牛肉片、牛肉塊等，但是你還可以根據(jù)自己的喜好添加牛筋、牛雜、牛肚、鹵雞蛋、煎雞蛋……當(dāng)然了，食量大的也可以加粉哈 。
哎，大半夜的，把自己說(shuō)餓了，想家了
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