【鱈魚怎么燉不碎?】1:把魚洗凈，抹鹽腌半小時(shí)（這種做法不要在魚身上劃開）再放熱油中煎，兩面都煎黃，盛出 。在剩余的油中放切好的蒜子、生姜、（辣椒）加點(diǎn)鹽爆香，再放入煎好的魚，加淹過魚的水煮，煮一會翻一面，再煮一會兒，就可出鍋，出鍋時(shí)放點(diǎn)味精、蔥花即可 。
如果有醋和芡粉，就在把魚兩面炸黃后，把已調(diào)好糖、醋、味精、醬油的芡粉汁倒入鍋中把魚裹起來，出鍋即可（這種做法，炸魚時(shí)要比較多的油，勾芡時(shí)要需用多一點(diǎn)油，炸魚時(shí)也要放點(diǎn)姜絲去腥味） 。2:豆酥鱈魚材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許 調(diào)味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法： 1 。
鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右 。2 。將蔥、將、蒜切末備用 。3 。鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下 。4 。
把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可 。3:香煎銀鱈魚 4片鱈魚（每片約180克），2個(gè)蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽 。做法： 1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻 。
2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末 。3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物 。4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可 。
食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味 。4:紅燒鱈魚 材料： 鱈魚。。。1片 沙拉油。。。3大匙 姜片。。。5片 蔥段。。。5段 A 料 醬油。
。。3大匙 鹽。。。?小匙 糖。。。1/2大匙 酒。。。1小匙 胡椒粉。。。1/2小匙 作法步驟： 鱈魚洗凈后用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味 ?？惧伻胗?，以強(qiáng)微波 5 分鐘預(yù)熱后，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強(qiáng)微波煎 2 分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續(xù)以強(qiáng)微波 4分鐘即可 。
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