1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中 。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆 。
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈 。
4、鍋中坐開(kāi)水 ， 放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥 。
5、同時(shí) ， 把火力調(diào)至最??，将锋劍慢慢地浸?。
6、此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開(kāi) 。
7、與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗 ， 把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。
8、將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼 。
【泡椒鳳爪是怎么做的】9、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了 ， 放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽 。
10、過(guò)涼后的鳳爪 ， 放入泡椒水內(nèi) ， 封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用 。
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