【福州的河鮮里有一種“白刀”魚，這魚好吃嗎?】白刀魚可謂是福州河鮮中的不可或缺的一員，福州當(dāng)?shù)氐耐敛损^，基本都有清蒸白刀魚這道菜，味道一絕 。白刀魚的市面價也不貴，幾十元一斤 。
閩江過福州，也給福州貢獻(xiàn)了河鮮，有黃甲魚、坑螺、寬魚、扁魚、江鱸、池蛋魚、鰣魚等，再就是這白刀魚 。刀魚，很多人應(yīng)該都吃過，這魚雖然普通且常見，但因地域不同也分很多種 。刀魚共有特征基本是體形狹長且側(cè)薄酷似尖刀，分長江刀魚、錢塘江刀魚、黃河刀魚、定居型刀魚等 。
福州的閩江白刀魚通體銀白色，腦袋尖尖，魚鰭細(xì)長 。肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，可謂是一道好菜 。白刀魚上市的時節(jié)，賣魚的販子都集中在菜市場的陰涼地，光著膀子，拿濕布蒙頭 。盛魚的大木盆、小木桶蓋著席子、荷葉、葦簾子 。不蓋蓋兒的，沒活魚，死魚們都翻過身，把雪白肚皮挺出水面 。刀魚嬌氣，出水就死，一曬就變色，銀里透藍(lán) 。
這時候買回幾條白刀魚，熱鍋滾油，下花椒、蔥段、姜蒜片，放入魚，再加點黃酒、米醋，開水，小火慢燉，這滋味美極了 。古代詩人李漁贊美刀魚是“春膳妙品” 。作詩云：“食鰣報鱘鰉有厭時，鱭則愈甘，至果腹而不釋手 。”
另外，白刀魚餡做餛飩也是一種流行的吃法 。無論是海刀、湖刀，還是江刀，剁成肉餡后，味道差距不大 。餛飩餡，魚肉和豬肉比例8:2是合適的 。記得先前有一個朋友在餐廳上班，她靠著自己在家閑暇時間做刀魚餛飩，靠著在朋友圈賣80元一份的刀魚餛飩，可賺了不少 。
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