【炸藕片用九孔藕還是七孔藕】九孔藕 。九孔藕的含水量高一些，吃起來比較的脆、爽口 。而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些 ， 淀粉含量更高 ， 吃起來口感綿粉 。而炸藕片以外酥里嫩為佳 ， 所以更建議用九孔藕來制作 ， 里面的藕片會(huì)更加脆嫩 。
怎樣炸的藕片更酥脆：1、首先要調(diào)制好面糊，按照面粉和淀粉2:1的比例即可 ， 再加入一個(gè)雞蛋，這樣的面糊油炸之后更容易起酥 。
2、然后藕片可以切的薄一些，這樣炸出來的藕片更?。?吃起來更酥脆 。
3、想要炸出來的藕片更酥脆，還可以在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7-8成熱，大火復(fù)炸半分鐘左右，會(huì)更加酥脆 。
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