1、色澤辨別：當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可 。
良質腐竹-呈淡黃色，有光澤 。
次質腐竹-色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤 。
劣質腐竹-呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤 。
2、通過外觀辨別：當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察 。
【如何辨認真假優(yōu)劣腐竹】良質腐竹-為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀 。
次質腐竹-呈枝條或片葉狀 ， 并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條 。
劣質腐竹-有霉斑、蟲蛀、雜質 。
3、通過氣味辨別：當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味 。
良質腐竹-具有腐竹固有的香味，無其他任何異味 。
次質腐竹-腐竹固有的香氣平淡 。
劣質腐竹-有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味 。
4、通過滋味辨別：當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味 。
良質腐竹-具有腐竹固有的鮮香滋味 。
次質腐竹-腐竹固有的滋味平淡 。
劣質腐竹-有苦味、澀味或酸味等不良滋味 。
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