【為什么牛油有的白有的黃】因牛油的油脂脂肪較高 ， 但脂肪低于室溫時(shí)便會(huì)凝固成潔白色澤的固體油脂，而高于室溫食一般是略黃色半透明液體的食用油狀態(tài)，這一點(diǎn)跟豬油一樣，屬于正常現(xiàn)象，可以正常食用 。
黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，是一種乳制品，是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的 。奶油是行業(yè)的規(guī)范術(shù)語(yǔ)，牛油是奶油的通俗名稱(chēng) 。港澳地區(qū)多把奶油稱(chēng)作牛油 。類(lèi)似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過(guò)加熱，提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用 。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠(chǎng)使用肉類(lèi)食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃ ， 因其熔點(diǎn)高于體溫，不易被消化 。雖然不宜直接食用，但它能使糕點(diǎn)起酥 ， 故在制作西式糕點(diǎn)時(shí)，在歐洲國(guó)家中，常用作起酥劑 。
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