1、首先買只新鮮的田水鴨，不要太肥 。
2、把鴨肉切成塊狀，放入溫水中，水中放點料酒 ， 姜片，等水燒開，馬上撈出鴨肉 。
【老鴨煲的做法 老鴨煲制作方法】3、其次，拿出砂鍋把鴨肉放入，倒入水沒過鴨肉即可 ， 在放入少許的料酒，熬制四成熟，在放入一千克水，放入姜片，鹽，味精，泡椒 ， 在煮到七分熟 ， 放入泡菜，泡菜本身咸，鹽少放，如果泡菜淡就正常放鹽，再熬制二十分鐘即可出鍋 。
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