步驟1
準(zhǔn)備食材：雞蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大蔥5克、精鹽1勺、味精1勺、黃酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油適量 。
步驟2
將洗凈的芹菜切小段 。
步驟3
韭菜切小段 。
步驟4
大蔥切末 。
步驟5
豆腐干切薄片 ， 然后改刀切細(xì)絲 。
步驟6
瘦肉切成細(xì)絲 ， 裝碗備用 。
步驟7
1個(gè)雞蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入適量清水，調(diào)成全蛋糊 。
步驟8
另外3個(gè)雞蛋磕入碗中，打散，再加入少許精鹽，適量淀粉，攪勻 。
步驟9
鍋置火上，加入少許色拉油燒熱 ， 將蛋糊倒入鍋中 ， 煎成2張蛋皮備用 。
步驟10
鍋中留底油 ， 先下入蔥末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均勻 。
步驟11
再加入適量精鹽、少許黃酒、1勺味精，炒熟 。
步驟12
然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油 ， 做成餡出鍋備用 。
步驟13
將餡料包入蛋皮中，裹起來(lái) 。
步驟14
鍋復(fù)置火上，加入色拉油燒至六成熱 。
步驟15
將雞蛋卷掛上全蛋糊，下入油鍋中炸至表面呈金黃色 。
步驟16
再用漏勺盛出瀝油，切成斜段 ， 擺盤(pán)即可 。
【顧家炸蛋卷的做法 顧家炸蛋卷怎么做】
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