步驟1
準(zhǔn)備食材：大蝦10只、魚(yú)肉200克、五花肉50克、雞蛋1個(gè)、淀粉2勺、蔥姜水20克、上湯100克、花椒水2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、紹酒1勺、明油適量 。
【金龍戲珠的做法 金龍戲珠怎么做】步驟2
大蝦去須，挑除沙包、沙線(xiàn) 。
步驟3
洗凈后從脊部切開(kāi)4厘米的長(zhǎng)口 。
步驟4
放入盆中，加入精鹽、味精、紹酒、腌制入味備用 。
步驟5
將魚(yú)肉剁成泥 。
步驟6
五花肉剁成末 。
步驟7
將魚(yú)蓉泥加入蔥姜水、花椒水、攪打上勁 。
步驟8
再加入雞蛋清、肥肉末、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻 。
步驟9
然后做成10個(gè)直徑約2.5厘米的丸子 。
步驟10
分別放在蝦脊部開(kāi)口處，擺入盤(pán)中，再放入蒸鍋中蒸熟待用 。
步驟11
鍋中加入上湯燒沸 ， 用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在蝦丸上即可 。
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