1、材料；鮮牛雜,包括牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心、牛肉、牛骨等
2、將新鮮的牛雜洗凈 。為了清除牛雜中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗凈 。
3、將清水煮沸,放入新鮮的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小時(shí),制成湯底 。
4、將牛雜放入沸水中,過(guò)濾掉多余浮沫,煮至肉呈紅白色為止 。
5、再把牛雜放入另一個(gè)鍋?zhàn)永?加入姜蔥和適量調(diào)味料,進(jìn)行翻炒 。
6、將八角、草果、陳皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起來(lái),制成湯汁佐料包 。
【許府牛雜的配方】7、將佐料包和牛雜放入之前做好的湯底中,再加入孜然粉、花椒面、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小時(shí) 。
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