雞精和味精是兩種增加鮮味的調(diào)料，炒菜、拌涼菜、做湯等都可使用，但使用不當(dāng)和過量食用對人體有害，所以要合理使用 。
雞精在70℃~90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高 。當(dāng)受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性 。味精食用的過多，會導(dǎo)致鈉的攝入過多，使體內(nèi)滲透壓增大，血容量增大，從而造成心臟負擔(dān)加重，妨礙人體對鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收 。
【雞精味精對身體有害嗎 味精和雞精哪個對身體危害大】
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