醬鹿肉原料：凈鹿肉500克 。老醬湯1000克，蠔油5克，辣醬油5克，味3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，蔥、姜、蒜粒各10克，香油5克 。
醬鹿肉的做法：
①將鹿肉洗凈，切成兩塊，進(jìn)行焯水過涼 。
②醬鍋上火，加入老醬湯，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入鹿肉燒開后改用小火煮熟、煮透關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出放涼，抹上香油，食用時(shí)切薄片碼入盤內(nèi)即可 。提示：鹿肉使用時(shí)必須要煮透；醬制時(shí)原湯浸泡，泡透入味 。鹿腿肉、鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升 。
制作步驟
1、將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時(shí)后入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內(nèi)，烤至鹿肉熟透為止 。
2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點(diǎn)綴洗凈的生菜 。
3、隨烤鹿肉可隨上調(diào)味二品，任選用蘸食 。紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調(diào)制 。酸辣汁：用 辣椒糊、鎮(zhèn)江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調(diào)制而成 。鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水團(tuán)粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許；醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許1、把鹿肉切成1厘米見方的肉丁 。2、將鹿肉丁用雞蛋、水團(tuán)粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開；筍丁用水氽一下 。3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團(tuán)粉、高湯兌成汁 。
【怎么烀鹿肉?】4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成 。
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