1，買來豆腐，洗凈，晾干表面的水分，切小塊 。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水 。
2，蒸籠里，下面墊上干稻草或干玉米葉或干粽葉，等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好 。碼放的時候，要有間隔 。我霉的兩 次，一次下面墊的干粽葉，一次下面墊的干凈粗布，粗布開水煮過曬干 。感覺效果差不多 。
3，蒸籠蓋上蓋子，放置一邊（我放在儲藏室），一到兩周時間(根據(jù)室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道時，基本就霉好了 。這是做豆腐乳最關(guān)鍵的一步 。如果發(fā)黑，或長黑毛，就不對了 。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發(fā)黑的扔了 。
4，打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天 。
5，然后，可以根據(jù)自己的口味調(diào)味裝瓶了 。調(diào)味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式，應(yīng)該都可以的 。
6，一周左右差不多可以吃了 。
我一共做了三種口味的，
【豆腐乳黃豆醬怎么做?】一種是鹵汁的，先將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗個澡，然后裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開后，撈起固態(tài)物質(zhì)后，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶里，放幾天就可以了 。這種做法目前看，我覺得比較好，因為咸淡味道都可以自己掌握 。
第二種，是將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡后，在第一種的調(diào)料汁里再洗個澡，然后，裝瓶時加自己做的黃豆辣醬 。這種也很好吃 。
第三種，用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調(diào)料，將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡后，再在調(diào)料里打個滾，裝瓶 。這種，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相對鹽就比較多，所以，這種做出來比較咸 。如果買到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了 。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，醬菜也好，在腌制或霉制過程中，都不能有油或其他生水 。
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