地三鮮怎么做
茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點 。鍋里倒些油準(zhǔn)備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然后馬上全部撈出來，油找個小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干凈油 。鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之后，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了 。顧名思義，地里長出的三樣?xùn)|西所以叫地三鮮，不只限于上面三樣，大家自己發(fā)揮，自己想象做出自己家的新新新三鮮 。地三鮮怎么做
地三鮮：
【飯店廚師怎么做的地三鮮】原料：
土豆150g、茄子150g、青椒150g 。
輔料：
蒜末一大勺、水淀粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油 。
做法：
1、茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻；
2、鍋內(nèi)燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用；
3、鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽；
4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋 。
小啰嗦：
1、炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發(fā)焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關(guān)火，利用余溫就能炸軟青椒……
2、炸茄子想要盡量少油，就要把油燒熱，茄子一進鍋外皮就硬，自然吸油少；
3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兌好以免耽誤時間；
4、蒜要多放，勾芡不可少 。
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