最佳答案烤好面包后應(yīng)立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模 ， 這樣就可以避免面包回縮 。在烤面包時(shí) ， 不應(yīng)該將面包烤得過(guò)干，這樣也容易導(dǎo)致回縮 。面包烤好出爐后也可以顛一下，把烤盤(pán)扔桌子上摔一下，排掉空氣，這樣不容易收縮 。
烤好面包后應(yīng)立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模，這樣就可以避免面包回縮 。在烤面包時(shí) ， 不應(yīng)該將面包烤得過(guò)干，這樣也容易導(dǎo)致回縮 。面包烤好出爐后也可以顛一下，把烤盤(pán)扔桌子上摔一下 ， 排掉空氣，這樣不容易收縮 。
面包表皮起皺原因有：1、面粉筋度太高，面團(tuán)在烤時(shí)發(fā)得很大，出爐后又回縮 。如果是這個(gè)原因的話 ， 那么加個(gè)10-20%的低筋面粉來(lái)制作面包 。
【如何防止面包烤后回縮】2、面包面團(tuán)太軟，內(nèi)部支撐力不足，烤時(shí)表皮膨脹 ， 出爐后回縮 。適當(dāng)減少配方中的水量 。
3、面包最后醒發(fā)發(fā)得太大，面筋不足，支撐力不夠 。注意醒發(fā)的體積 ， 在2-3倍之間最好 。
4、烘烤上火或整個(gè)爐溫溫度太低，以至于面包在爐內(nèi)發(fā)酵過(guò)度，沒(méi)有及時(shí)定型 。適當(dāng)提高爐溫或上火溫度 。
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