1、新鮮的茄子三個(gè)，中等大小 。
2、清洗干凈，切成滾刀塊，放入盆里，用食鹽拌勻，腌漬五分鐘，這一步很重要，茄子一定要腌漬出水，然后捏干，再放進(jìn)鍋里燒，這樣趉、做出來(lái)的茄子才不會(huì)變黑 。
3、青椒切成小塊，大蒜切末，備用 。
4、豬前臀肉切末，備用 。
5、把腌漬好的茄子 ， 捏干水份 。
6、熱鍋冷油，放入蒜末炒香 。
7、倒入肉末，翻炒變色 。
8、加入一勺黃豆醬，翻炒均勻 。
【茄子怎么炒 這樣炒不發(fā)黑】9、倒入茄子大火翻炒均勻，炒制茄子變軟 。
10、放入青椒，繼續(xù)翻炒 。
11、加入少許糖，調(diào)味，拌勻，因?yàn)槲覀冸鐫n茄子的時(shí)候有鹽，就不需要再放鹽了 ， 也可以以嘗下覺(jué)得鹽味不大的，可以適量加點(diǎn) 。
12、裝盤即可食用 。
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