1、主料：低筋面粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個、黑米50g 。
2、先把黑米用豆?jié){機打成黑米漿 。黑米漿、油和牛奶和白糖混合 ， 配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中 ， 剩余的一會打發(fā)蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這里放四十克左右即可 。
3、把蛋清和蛋黃分離 。蛋清放進一個無水無油的不銹鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻 。然后把面粉過篩后加入 ， 攪拌均勻 。
4、打法蛋白，打出魚眼狀后加入三分之一白砂糖 。打出泡沫后在加入白砂糖，打出紋路之后在加入白砂糖 ， 一共分三次加入白砂糖 。提起打蛋器出現(xiàn)這樣的小尖，蛋白就打好了 。
【黑米戚風家常做法】5、然后把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡 。然后再把拌好的面糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可 。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度 ， 55分鐘即可 。
6、從烤箱取出后在震兩下，然后倒扣半個小時后脫模 。
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