最佳答案芥辣又稱芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的 。芥辣含有氨基酸、維生素和微量元素，具有增進食欲的作用 。有膏狀、粉狀和泥狀等包裝 。泥狀的芥辣來自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后 ， 用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，摩擦成茸 。
芥辣又稱芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的 。芥辣含有氨基酸、維生素和微量元素，具有增進食欲的作用 。有膏狀、粉狀和泥狀等包裝 。泥狀的芥辣來自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，摩擦成茸，泥狀的口味最好 。泥狀的芥辣可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等 ， 然后放在生魚片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能起點綴、襯托的作用 ， 增加美感 。
山葵
【芥辣是什么菜做的】山葵，中文學名山萮菜，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山崳菜屬、南山萮菜組 ， 是一種生長于海拔 1300~ 2500 米高寒山區(qū)林陰下的珍稀辛香植物蔬菜 。中國藥食史上記載山葵的名稱較多： 山崳菜、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜、蘄菜、蜀葵、錦葵、黃葵、終葵、菟葵等 。山葵醬口感好、呈綠色，有香、辛、甘、粘四種特色風味，是一種高海拔森林中生長的純正的綠色調(diào)味品 ， 其中蛋白質(zhì)含量5.65%、多種氨基酸、脂肪含量1.2%、維生素C含量169.2mg/100g、異硫氰酸脂含量0.80mol/ml 。異硫氰酸脂是山葵醬中的獨特成分，其他醬類調(diào)味品不能與此相比 。
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