【鹵水豆腐表面發(fā)白易粘是什么原因?】1.石膏粉下得輕導(dǎo)致豆腐發(fā)粘 。
2、石膏粉放入過(guò)遲導(dǎo)致豆腐發(fā)粘 。
3、放置時(shí)間太長(zhǎng) ， 豆腐變質(zhì)了 。一般而言 ， 在沒(méi)有冰箱的情況
引起豆腐表面發(fā)粘的微生物種類(lèi)很多 ， 可以多從以下幾方面做好 ， 就能達(dá)到想要的效果：一關(guān)是煮漿關(guān)：漿液必須煮沸 ， 確保達(dá)100℃ ， 漿液不熟透 ， 酵母菌就會(huì)死而復(fù)生 ， 然后發(fā)育擴(kuò)大 ， 加速豆腐變酸速度 ， 不到10個(gè)小時(shí)就會(huì)變酸 。二關(guān)是擠漿關(guān)：先煮漿后擠漿 ， 擠漿所用器具、包布、方盤(pán)、鍋、舀等必須干凈、不沾生水 ， 如果擠漿帶入生水 ， 許多細(xì)菌和其他維生素?fù)饺攵垢瘍?nèi) ， 使豆腐加快變酸 。三關(guān)是制約關(guān)：在煮漿時(shí) ， 按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿 ， 起到理化作用 ， 延緩了豆腐變酸過(guò)程 ， 如果把住這三關(guān) ， 豆腐在25℃條件下 ， 可使做出新豆腐保證50個(gè)小時(shí)不變酸 。
豆腐表面發(fā)粘的處理方法有很多 ， 例如可以將豆腐泡在鹽水內(nèi)浸泡 ， 可以保存好幾天 。也可以將豆腐放入水里加鹽加熱煮熟 ， 之后再放在陰涼的地方保存 ， 或者把豆腐和泡菜放在一起 。
1、鹽水
豆腐表面發(fā)粘時(shí) ， 可以用鹽水處理 。往溫水內(nèi)撒入少量鹽后 ， 等鹽完全融化且水完全冷卻 ， 再把發(fā)霉的豆腐浸泡在鹽水里 ， 一般情況下可以將豆腐保存好幾天 。若是將其放入冰箱內(nèi)低溫保存 ， 保鮮時(shí)間會(huì)更長(zhǎng) 。
2、水煮
豆腐表面發(fā)霉還可以將豆腐煮熟 ， 因?yàn)榧訜峥梢云鸬綔缇淖饔?nbsp;， 同時(shí)也能將豆腐內(nèi)部水分煮出來(lái) 。煮的過(guò)程中往里面放入少量鹽 ， 開(kāi)鍋后繼續(xù)煮2分鐘左右 ， 之后便可以將豆腐撈出并放在陰涼的地方保存 。
3、泡菜輔助法
將表面發(fā)粘的豆腐放入帶湯的泡菜內(nèi) ， 不僅可以讓豆腐保存的時(shí)間更長(zhǎng) ， 短時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況 。同時(shí)還可以讓豆腐變得更加美味 ， 因?yàn)榕莶撕腥樗峋?nbsp;， 這種成分能夠有效抑制有害菌的生長(zhǎng) 。
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